子ども達がのびのび育つ保育園　東京都町田市高ヶ坂、高ヶ坂ふたば保育園

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２０１７年春のメニュー

【豆腐ハンバーグ】 （材料：大人２人・子ども２人分） 豆腐ハンバーグ ・木綿豆腐　　　　　・・・１/２丁(150g) ・鶏ひき肉　　　　　・・・１２０ｇ ・椎茸　　　　　・・・ 中1/4本 ・玉葱　　　　　・・・ １/２個 ・人参　　　　　・・・ 2個 ・パン粉　　　　・・・ 大１ ・生姜　　　　　・・・ 少々 ・食塩　　　　　・・・ ひとつまみ あんかけ ・ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ　　　・・・ 少々 ・醤油　　　　　・・・ 大１ ・砂糖　　　　　・・・ 小1 ・だし汁　　　　・・・ 100m ・片栗粉　　　　・・・小１ （水　　　　　　　　・・・適量） （作り方） �@椎茸・玉葱・人参をみじん切りにする。 �A鶏ひき肉と木綿豆腐(水切りしなくてOK)を ボウルに入れ、豆腐を潰しながら混ぜる。 �Bみじん切りにした野菜・パン粉・生姜・食塩を入れて粘り気が 　出るまでよく混ぜる。手の体温が肉に映らないように手早く行う。 �C混ぜたたねを空気を抜きながら好みの大きさに成形する。 �Dフライパンをよく熱して油(分量外)を引き、成形したたねを 中火で焼く。 �E片面に焼き目が付いたら、へらで返し蓋をする。弱火にして 蒸し焼きにする。爪楊枝をハンバーグの中心に刺して、透明な 肉汁が溢れてきたら中心まで焼けている目安になります。 (濁った肉汁の場合はもう少し火を通しましょう) �F別の鍋にｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ・醤油・砂糖・だし汁を入れて煮立った ところで水溶き片栗粉でとじてあんかけを作る。 �Gハンバーグをお皿に盛り、�Fのあんかけをかけて出来上がり。

【桜エビとキャベツの和え物】 　　　　　　　　　　　　 （材料：大人２人・子ども２人分） ・キャベツ　　・・・150ｇ ・胡瓜　　　　・・・１本 ・桜エビ　　　・・・少々 ・砂糖　　　　・・・小1/2 ・酢　　　　　・・・小１ ・醤油　　　　・・・小１/２ ・塩　　　　　・・・ひとつまみ （作り方） �@キャベツは、一口大のざく切りにして鍋で茹でる。 　　(レンジで蒸してもOK) �Aきゅうりは半月切りにする。 �B調味料をあらかじめ合わせておく。 �C茹でたキャベツを絞り、きゅうり･桜エビ･調味料を入れて、 　野菜を和えて、お皿に盛り付けて出来上がり。 ※食べる直前に和えると、水分が出にくいです。

【雪だるまくんのウインナーパン】 　　　　　　　　　　 （材料：大人２人・子ども２人分） ・ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ　　 ・・・170ｇ ・ヨーグルト　 　・・・60ｇ ・絹ごし豆腐　　 ・・・60ｇ ・ウインナー　　 ・・・4〜5本 ・薄力粉（打ち粉）・・・適量 お好みで チョコペン、ケチャップなど （作り方） �@絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて1時間程度、豆腐の 水切りを行う。 �Aボウルに水切りした豆腐を入れて、泡だて器で潰すようにグルグルかき混ぜ、 ヨーグルトも加えて滑らかになるようさらにかき混ぜる。 �Bﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽを�Aに加えて、木べらに持ち替えてよく混ぜ合わせる。 (※生地がべたつく場合はﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽを足し、まとまりにくい場合は水や牛乳 など水分を足して調節をしてください。) �Cできた生地をラップして冷蔵庫で1時間休ませる。 �Dオーブンを170度で余熱しておく。 �E生地に打ち粉をまぶし、ウインナーを包んで雪だるまの形に成形し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひいた天板に間隔をあけて並べる。 �Fオーブンに入れて20〜25分焼き、竹串を生地にさして何も付いてこなければ、焼き上がり。 �Gパンを冷ましお好みでﾁｮｺﾍﾟﾝやｹﾁｬｯﾌﾟで目など描いて出来上がり。 ※保育園では雪だるまの形に成形をしましたが、お子様の好きな形を作っても楽しいですね。 生地に厚みがあると中心が焼けにくいので、立体的にならないようにしましょう。

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２０１７年夏のメニュー

保育園では、胡瓜やトマト以外の野菜はすべて下茹でをしてから使用しています。 茹でる時に電子レンジで加熱することで、お湯で茹でるよりビタミンCが失われにくくなります。 ただし火の通りにくい根菜類や、灰汁の強いほうれん草等はお湯で茹でましょう。 茹でた野菜はしっかり絞って水気をとり、食べる直前にドレッシングを和えることで水っぽくなりにくいです。

【ハワイアンサラダ】 （材料：大人２人・子ども２人分） 【材料】 ・キャベツ　２〜３枚　　→（ざく切り） ・胡瓜　　　１本　　　　→（半月切り） ・コーン　　大匙２　　　　　 ・みかん缶詰　１０粒程度　　　　　 ・パイン缶詰　ｽﾗｲｽ２枚　→（一口大カット） 【フレンチドレッシング】 ・砂糖　小匙1.5 ・酢　小匙2 ・塩　3〜4つまみ ・ｻﾗﾀﾞ油　小匙1.5 【おすすめ野菜】 レタス・トマト・アスパラ等

【トマトとじゃこのサラダ】 （材料：大人２人・子ども２人分） 【材料】 ・トマト　中２玉　　→（角切り） ・胡瓜　　　１本　　→（半月切り） ・じゃこ　　小匙２　　　　　 【中華ドレッシング】 ・炒りごま　適量 ・醤油　　　小匙1.5 ・酢　　　　小匙2 ・砂糖　　　小匙1 ・ごまﾞ油 　小匙1 【おすすめ野菜】 ひじき・ブロッコリー・しめじ・オクラ等

【大根サラダ】　　　　　　　　　　（材料：大人２人・子ども２人分） 【材料】 ・大根　3�p程度　　→（太め千切り） ・人参　1/3本　　　→（太め千切り） ・胡瓜　1本　　　　→（太め千切り）　 ・ツナ　1/2缶 【和風マヨドレッシング】 ・マヨネーズ　大匙1 ・醤油　　　　小匙1 【おすすめ野菜】 ほうれん草・小松菜・蓮根・ごぼう等

【アスパラとコーンのサラダ】 （材料：大人２人・子ども２人分） 【材料】 ・アスパラ　一束　　　 →（ななめ薄切り） ・人参　　　1/3本　　　→（太め千切り） ・胡瓜　　　1本　　　　→（半月切り）　 ・コーン　　大匙２ 【和風ドレッシング】 ・醤油　　　小匙1 ・酢　　　　小匙3 ・三温糖　　小匙1/4 ・サラダ油　小匙1.5 【おすすめ野菜】 白菜・キャベツ・小松菜・大根等

野菜の和え物は、煮物に比べて塩分量が少なく、減塩になります。 更にじゃこ・ごま・かつお節、酢や香辛料などを使うことで風味が加わり、薄味でも素材を生かして美味しく仕上がりますよ。

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２０１７年秋のメニュー

【鶏の五目炒め】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・鶏小間肉 180g ・椎茸 2個 ・こんにゃく 1/2枚 ・人参 小1本 ・筍水煮 1パック ・白菜 3〜4枚 ・だし汁 100ml ・醤油 大匙１ ・砂糖 大匙１ ・酢 小匙２ ・油 適量 ・片栗粉 適量 （作り方） �@ 野菜は一口大の角切りにする。 �A 鍋に油をしいて鶏肉を炒めて軽く火が通ったら、火の通りにくい野菜から順に入れ、軽く炒める。 �B 炒めた具材にだし汁を入れ、沸いたら調味料を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。 �C 水溶き片栗粉でとろみをつけ、お皿に盛り付けて出来上がり。

【キャベツと竹輪のごま酢和え】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・キャベツ　2〜3枚 ・もやし　　1/2袋 ・胡瓜 　1/2本 ・人参 　3�p程度 ・竹輪 　1本 【ごま酢】 ・醤油 　小匙２ ・砂糖 　小匙1/2 ・ 酢 　小匙2 ・すりごま　適量 　 （作り方） �@ キャベツはざく切り、人参・胡瓜は　　太めの千切りにし、竹輪は半月に薄切り、キャベツと人参を下茹でする。 �A 調味料を合わせる。 �B 茹でた野菜はよく絞り、食べる直前にごま酢で和えて出来上がり。

【野菜の納豆和え】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・ひきわり納豆　　１パック ・じゃこ　　　　　適量 ・小松菜　　　　　1/3束 ・キャベツ　　　　2〜3枚 ・人参 　　　　3ｃｍ程度 ・かつお節　　　　１パック ・醤油 　　　　大匙1/2 （作り方） �@ キャベツと小松菜はざく切り、　人参は太めの千切りにし、野菜を下茹でする。 �A 調味料を合わせる。 �B 茹でた野菜はよく絞り、ひきわり納豆・じゃこ・かつお節と野菜を食べる直前に和えて出来上がり。

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２０１７年冬のメニュー　　レシピ

果物を使ったレシピをご紹介いたします。

【鶏肉のマーマレード焼き】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・鶏もも肉　１枚 【漬けだれ】 ・醤油　　　　　小匙１．５ ・マーマレード　小匙２ ・にんにく　　　１／２片 ・酒　　　　　　小匙１．５ （作り方） �@ 鶏肉は食べやすい大きさに切る。 �A にんにくをすりおろし、漬けたれを作り、鶏肉を１５分程度漬ける。 �B フライパンで焼く。

【鮭の幽庵焼き】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・生鮭　　　３〜４切れ 【漬けだれ】 ・ゆず果汁　 小匙１／２ ・醤油 　　　小匙２ ・砂糖 　　　小匙１．５ ・酒 　　　　小匙２ ・みりん　　 小匙２ （作り方） �@ 漬けたれを合わせ、鮭を漬ける。 �A フライパンで焼く。 ※ 生ゆずがある場合は、皮をすりおろして入れると更に風味がアップして美味しいですよ。 　また、鮭以外でブリや鰆を使っても。

【白菜とりんごのサラダ】 （材料：大人２人・子ども２人分） ・白菜 　　2〜3枚 ・りんご 　　1/6個 ・胡瓜　　　　1/2本 ・レーズン　　10粒程 【調味料】 ・食塩 　2つまみ ・砂糖 　小匙１／２ ・酢 　小匙１．５ ・油 　小匙１ （作り方） �@ 白菜はざく切りにして下茹し、水分をよく絞る。 �A りんごは薄くいちょう切り、胡瓜は半月切り。 �B 調味料を合わせて、切った野菜を合わせる。

【りんごケーキ】 （材料：マフィンカップ6個分） ・りんご 1/2個 ・砂糖 35g ・薄力粉 100g ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 3g(小匙1弱 ・牛乳 80g ・りんごジャム 35ｇ （作り方） �@ りんごは角切りにして、砂糖を軽く混ぜ、5分程度置くと水分が出てくるので、電子レンジで1分加熱する。 �A オーブンを１８０℃に予熱しておく。 �B 薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかける。 �C �Bに牛乳を入れて泡だて器で混ぜ、りんごジャム、りんごもさっくり混ぜ合わせ、マフィンカップに生地を流し込む。 �D オーブンで15〜20分焼く。ケーキに竹串を刺して、生地が何も付いてこなければ、焼き上がり。

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